Cachaças
1º MANDAMENTO – ANALISARÁS BEM O RÓTULO
Verifique o ano, a procedência, a cor, o lacre e a graduação alcoólica. Garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre outras coisas, as impurezas.
2º MANDAMENTO – NÃO TERÁS PRECONCEITO
Se de qualidade garantida, a cachaça não tem nada de “marvada”. Ter preconceito é totalmente infundado.
3º MANDAMENTO – BEBERÁS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE
A temperatura ambiente é ideal, pois mantém o aroma e o sabor intocados.
4º MANDAMENTO – DARÁS A CADA CACHAÇA SEU FIM MERECIDO
Para a mundialmente conhecida caipirinha, deve-se usar uma cachaça com teor alcoólico alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca. O sabor envelhecido não combina com a caipirinha. O mesmo tipo de cachaça, branca e forte, deve ser usado para culinária, pois o alto teor alcoólico flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaça, claro, envelhecida em tonéis de madeira e de boa procedência.
5º MANDAMENTO – ESTOCARÁS SEMPRE
Monte a sua adega. Mantenha as garrafas num ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para evitar a tentação.
6º MANDAMENTO – CONHECERÁS PARA DEGUSTAR
Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a história da cachaça ajuda a não levar gato por lebre. Salinas, por exemplo,é ícone da cachaça nacional, mas algumas marcas desconhecidas embarcam na fama e vendem pinga barata com a rubrica da cidade. Atenção às cachaças indicadas por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann, também ajudam.
7º MANDAMENTO – NUNCA BEBERÁS CACHAÇA SOZINHO
Cachaça é para bebericar com os amigos, é algo social. Quanto mais amigos se tem, mais cachaça na cabeça.
8º MANDAMENTO – COMBINARÁS A BOA CACHAÇA COM A BOA COMIDA
Tudo que é gorduroso vai bem com cachaça. Mas tem de ser branca, nunca envelhecida, porque o sabor da madeira compete com o do alimento. Cachaça envelhecida, só após as refeições, de preferência com um bom charuto.
9º MANDAMENTO – CONQUISTARÁS AMIGOS E MULHERES
Para impressionar, diga que cachaça envelhecida guardada no freezer ganha a viscosidade de um licor, e substitui até um bom brandy.
10º MANDAMENTO – DEGUSTARÁS, MAS NÃO SE TORNARÁS UM CACHACEIRO
As provas de cada cachaça devem ser pequenas. Mesmo. Mas não se cospe depois- seria pedir demais. Tenha sempre água, pão ou bolinho para consumir entre as provas, para limpar a boca.
Fonte: Por Sérgio Arno, Chef e Dono da Universidade da cachaça.
Prezado Sérgio,
Sou fabricante de cachaça de alambique, e engarrafo tanto a branca quanto a amarela.
Seus 10 mandamentos são muito interessante e concordo com 99% de seus ensinamentos. Mas, se me permite, há alguns aspectos que sugiro sejam corrigidos.
No 4º mandamento, você diz que a cachaça para caipirinha deve ser “sempre branca. O sabor envelhecido não combina com a caipirinha.”
Ora, cachaça branca pode ser envelhecida. Ela melhora com o processo e pode ser usada para caipirinha. vai resultar numa caipirinha melhor, porque feita com uma bebida melhor. Indispensável que seja cachaça de alambique, porque a cachaça industrial mistura cabeça, coração e cauda e por isso dá dor de cabeça. Para envelhecer a cachaça branca, basta usar barris de madeira de seiva incolor, como é o caso do amendoim e do jequitibá (que eu utilizo). Suponho que, ao dizer “sabor envelhecido” Você quis referir-se à cachaça amarela, que adquire essa cor porque é envelhecida em barris que colorem o destilado (caso do carvalho, do jatobá, do ipê ou da umburana). Exatamente como acontece com o uisque, que só é amarelo por causa do carvalho em que envelhece.
E seu 9º mandamento, a meu ver, está em contradição com o 3º : como é que o apreciador de cachaça vai guardá-la no freezer, se Você ensina que “a temperatura ambiente é ideal” ?
Se Você me mandar seu endereço e tiver interesse, terei prazer de enviar-lhe como cortesia amostras de minha cachaça, porque eu a produzo para “connoisseurs”, como certamente é o seu caso.
Cordialmente
Carlos Átila Alvares da Silva
Alambique de Cachaça DOMINISTRO Ltda.
Boa tarde querido Carlos Átila!
Muito obrigado pelo seu comentário nesse post!
Enviei no seu e-mail as informações sobre os autores dessa matéria!
Qualquer dúvida é só entrar em contato!
Um Abraço, me siga!
@oliverbilly
Prezado Carlos Átila,
Sou um pequeno colecionador de cachaça que tenha rótulo (tenho cerca de 500 marcas, sem as comerciais) e já pude experimentar a cachaça DOMINISTRO quando meu pai ganhoiu uma de um amigo, mas não a tenho em minha coleção. Como posso adquirir esta cachaça aqui em Goiânia, onde moro.!
Li seu comentário sobre os dez mandamentos e concordei integralmente com suas ponderações.
Abraços,
Roberto Pedrosa
[...] Os 10 mandamentos da boa cachaça outubro, 2009 3 comentários 3 [...]